Crêpes, crème mascarpone et confiture chia/fruits rouges

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Dans 3 petits jours c’est la Chandeleur, l’occasion bien sur de vous proposer une recette de crêpes. Je n’ai pas pu attendre et ai déjà réalisé cette recette avec une délicieuse crème mascarpone vanillée et une confiture maison faites avec des fruits rouges et des graines de chia (sans sucres ajoutés). Autant vous dire les crêpes les plus gourmandes du moment 🙂

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 250 gr de farine
  • 50 cl de lait (végétal ou lait classique)
  • 2 càs de sucre complet
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 33 cl de crème à fouetter mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 150 gr de fruits rouges congelés
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d’eau
  • 2 càs de graines de chia

Pâte à crêpes: Dans un récipient, placez la farine puis creusez un puits au centre et mettez les œufs, l’huile, le sucre et le sel. Mélangez doucement en commençant par le centre et en incorporant la farine autour petit à petit. Lorsque la pâte est lisse ajouter le lait petit à petit. Laissez reposer cette pâte 1h.

Confiture chia/fruits rouges: Pendant ce temps, placer les fruits rouges avec le jus de citron et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux durant une dizaine de minutes. Éteignez le feu et incorporez les graines de chia. Laissez reposer quelques minutes, le temps que la confiture refroidisse puis conservez au réfrigérateur.

Crème mascarpone vanillé: (placer un récipient au réfrigérateur 1h avant pour que la crème et le récipient soient tous les deux bien froid.) Versez la crème dans le récipient et montez en chantilly. Lorsque la crème est presque montée, ajoutez le sachet de sucre vanillé. Laissez reposer au réfrigérateur.

Faites cuire vos crêpes et laissez les refroidir. Garnissez la moitié de la crêpe de crème mascarpone et d’un peu de confiture. Repliez en deux puis encore en deux et dégustez.

Pour ajouter une petite touche d’acidité, j’ajoute également des petits quartiers de pamplemousse.

Sablés de Noël au cacao et épices

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Quoi de mieux pour les vacances de Noël que de pâtisser à la maison et de faire de délicieux petits sablés. Et pour changer des traditionnels sablés on utilise ici un peu de cacao et un mélange d’épices.

Ingrédients:

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de sucre complet (type muscovado)
  • 1 œuf
  • 1 càc d’épices à pain d’épices
  • 2 càs de cacao en poudre non sucrée
  • 1 pincée de sel
  • chocolat blanc pour décorer ou stylo à pâtisser

Sortez le beurre 10 min en avance pour qu’il se réchauffe un peu et coupez le en petits morceaux.

Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, les épices, le cacao et la pincée de sel et mélangez légèrement. Ajoutez le beurre en morceaux et avec vos mains mélangez jusqu’à le beurre soit bien incorporé avec la pâte puis ajoutez l’oeuf et mélangez encore jusqu’à former une boule. Mettre votre pâte dans le récipient, couvrir et laissez reposer au réfrigérateur durant 1h.

Préchauffez le four à 160 degrés et couvrir une plaque de papier sulfurisé. Abaissez votre pâte puis découpez à l’aide d’emportes-pièces vos petites formes. Déposez les formes sur votre plaque et mettez les au four durant 12 minutes environ ( + ou – selon l’épaisseur de votre pâte). Laissez refroidir.

A l’aide d’un stylo à pâtisser ou de chocolat blanc fondu décorez vos petits sablés. Placez ces petits biscuits dans une boite hermétique, ils se conservent bien durant plusieurs jours.

Brownies aux épices de Noël

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Ce week-end j’ai eu envie d’un gouter très gourmand qui allie chocolat et épices. Et je pense avoir trouvé un bon compromis avec ce brownie au chocolat noir et épices de noël. Le brownie reste gourmand mais pas trop lourd ni écœurant ( à condition de ne pas en manger la moitié :), du fait qu’il soit plutôt light en sucre mais parfumé quand même grâce à la farine de coco et aux épices. A déguster avec une bonne tasse de thé et un bon film de Noël, là on est bien.

Ingrédients:

  • 100 gr de chocolat noir
  • 80 gr de beurre
  • 30 gr de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 20 gr de farine de coco
  • 30 gr de farine de blé
  • 1 càc de chocolat en poudre
  • 1/2 càc d’épices à pain d’épices
  • 1/2 càc de cannelle
  • une vingtaine de noisettes

Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain marie. Lorsque le mélange est presque fondu, remuez bien et mettez le de coté 2/3 minutes le temps que tout soit bien fondu et refroidit. Pendant ce temps concassez les noisettes.

Ensuite ajoutez le sucre et bien mélangez puis incorporez les œufs un par un. Ajoutez les deux farines, le chocolat en poudre, les épices et les 2/3 des noisettes et mélangez bien. Puis versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et terminez en parsemant des noisettes restantes.

Cuire le brownie entre 12 et 14 minutes à 200 degrés. Cette cuisson un peu vive va permettre au gâteau de crouter à l’extérieur mais en restant fondant à l’intérieur.

Laissez refroidir avant de le couper en petits carrés et de déguster.

Crumble pommes/airelles

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Pour twister un peu le célèbre crumble aux pommes, je vous propose une recette avec des airelles. Ce petit fruit rouge venu du Canada est bourré d’antioxydants grâce aux tanins contenus dans le fruit. Vous pouvez trouver des baies fraiches durant l’automne et jusqu’à la période de Noël ou bien sinon vous en trouverez en version surgelé (chez Picard). La saveur acidulé de l’airelle s’accommode très bien avec la pomme. Alors préparez vous pour un crumble très Canadien.

Ingrédients:

  • 3 pommes ( type Reinette ou Canada )
  • 100 gr d’airelles
  • 120gr de farine
  • 75gr de beurre ramollit
  • 60gr de sucre complet
  • 1/2 càc de vanille
  • 1/2 càc de cannelle

Tout d’abord sortez votre beurre 10 min à l’avance pour qu’il se ramollisse un peu et qu’il soit plus facile à travailler.

Coupez les pommes en petits morceaux, mettez les dans votre plat et saupoudrez les avec la vanille et la cannelle. Mélangez bien pour que les fruits soit bien imprégnés de toutes les épices, puis ajouter les airelles.

Confectionnez la pâte à crumble en mélangeant la farine avec le sucre puis ajouter le beurre et mélanger délicatement du bout des doigts, puis émiettez pour former des petits morceaux de pâte. Ajouter ce mélange sur les pommes en prenant soin d’émietter encore un peu la préparation.

Enfournez  35 min à 180°. Le crumble est cuit lorsque le dessus est doré et que les fruits rendent un peu de jus.

Tarte sucrée au potimarron

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Les mois d’Octobre et de Novembre sont pour moi l’occasion d’expérimenter toutes sortes de recettes à base de courges ( en soupes, cake, tarte, frites….). Durant le long week-end d’Halloween de la semaine dernière j’ai eu envie de tester une recette de tarte au potimarron mais version sucrée dont parlais Victoria du blog Mango&Salt ici > https://www.mangoandsalt.com/2016/10/14/tarte-a-citrouille-sans-lactose/

Bien sur j’ai un peu réarrangé ça à ma sauce avec notamment une base de pâte au cacao. L’association cacao et potimarron marche plutôt bien tout comme le lait de coco.

Ingrédients:

Pâte sucrée: (pour 2 pâtes à tarte*)

  • 240 gr de farine
  • 25 gr de cacao en poudre non-sucré
  • 140 gr de beurre salé
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 300 gr de potimarron
  • 220 gr de lait de coco**
  • 60 gr de sucre de coco
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc d’épices genre « pain d’épice »
  • 1 càc de maizena

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, le cacao, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler***. Puis déposez la pâte dans un moule avant de la laissez reposer de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture:

Détaillez le potimarron en petits cubes puis faites le cuire au four durant 20 minutes à 180 degrés. Laissez le refroidir puis mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la moitié du lait de coco, le sucre, le sucre vanillé, les épices et la maizena et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rajoutez l’autre moitié du lait de coco et l’oeuf puis re-mixez le tout.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis ajouter la garniture. Enfournez la tarte durant 40 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir complètement avant de la mettre 1/2h au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure.

* avec cette recette je fais 2 pâtes à tarte pour un moule rectangulaire de 30*10cm, j’utilise la moitié et je congèle l’autre moitié, je fais de plus en plus ça avec les pâtes sucrées car ça se congèle et se dé-congèle hyper bien et c’est plus que pratique quand on a pas envie de faire à chaque fois sa pâte soi-même, #astuce de feignasse 🙂

** je parle ici du lait de coco vendu en petites briquettes ou en boite de conserve, pas le jus de coco vendu version 1L avec les laits végétaux et qui est beaucoup plus liquide

*** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

Tarte aux figues

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Est-ce-que vous aimez les figues?? Moi j’adore ça et comme j’ai aussi une passion pour les tartes d’été, l’occasion est parfaite pour réaliser une tarte aux figues.

Ingrédients

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Crème d’amandes:

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de poudre de pistaches
  • 10 gr de farine
  • 1 œuf

Garniture:

  • une quinzaine de figues

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Puis ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les poudres, la farine et l’oeuf et mélangez bien.

Étalez la crème d’amandes sur la pâte sucrée. Disposez ensuite les figues coupées en deux. Enfournez 35 minutes à 175 degré. Laissez refroidir puis dégustez.

Carrés feuilletés pêches/framboises

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Une de mes tartes d’été préférée, super facile à préparer, super bonne et super rapide à cuire.

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pêches
  • 10/12 framboises
  • 50gr d’amandes effilées
  • 50 gr de sucre
  • 1 brin de thym
  • 2 càs de jus de citron
  • 10 cl d’eau

Tout d’abord commencer par faire le sirop: verser dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition puis ajouter le thym, laissez cuire encore 2/3 minutes puis laissez infuser 10 minutes.

Couper les pêches en lamelles assez fines. Étaler la pâte feuilletée et pré-découpez la en 5 rectangles. Avec un pinceau badigeonner de la moitié du sirop, recouvrer avec les pêches et les framboises coupées en deux puis badigeonner du restant de sirop et enfin terminez en parsemant la tarte d’amandes effilées. Enfournez à 190° durant 15 minutes. Attendez que la tarte est refroidie puis découpez chaque bande en plusieurs morceaux.

Et voila vous pouvez déguster cette tarte froide ou bien si vous préférez tiède avec une boule de glace vanille.

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Tarte rustique abricots/airelles

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Ma tarte préférée du moment. L’association abricots et airelles fonctionne ici à merveille et amène en plus une petite touche acidulé.

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 5 abricots
  • 1 poignées d’airelles (perso je les achète congelées chez Picard)
  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de sucre glace
  • 80 gr de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 1/2 bouchon de rhum
  • 1 poignée d’amandes effilées

Sortir le beurre en avance pour qu’il ramollisse. Puis travaillez le avec une cuillère pour qu’il devienne pommade et ajouter le sucre, la poudre d’amande, l’œuf, la vanille en poudre et le rhum en dernier.

Étaler la pâte brisée dans un moule. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis y verser la crème d’amande. Ouvrir les abricots en deux, puis coupez les en trois dans le sens de la longueur. Déposer les sur la pâte d’amande et ajouter les airelles par dessus puis les amandes effilées. Rabattre la pâte sur les fruits pour lui donner un aspect rustique. Enfourner 30 min à 170 degré jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir complétement avant de déguster.

Clafoutis cerises/amandes (sans lactose)

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La saison des clafoutis d’été est lancé, aujourd’hui on s’occupe du plus connu des clafoutis: celui à la cerise

Ingrédients:

  • 400gr de cerises (dénoyautées ou entières)
  • 3 œufs
  • 75gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60gr de farine
  • 40gr de poudre d’amande
  • 25cl de lait d’amande
  • 1 lichette de rhum (facultatif)

Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé; ajoutez la farine et la poudre d’amande puis le lait d’amande et mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse. Terminez en ajoutant la petite lichette de rhum.

Répartissez les cerises dans  des petits ramequins puis ajoutez par dessus la préparation. Glissez au four à 170° durant 20/25 min (30/35min si vous utilisez un grand moule).

Tarte aux fraises

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Les jours fériés sont fait pour se faire plaisir non?? Et le moi de Mai est synonyme pour moi de Fraises et de Cerises, alors partons en cuisine faire une tarte aux fraise avec une crème pâtissière parfumée à la menthe du jardin.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Crème pâtissière:

  • 25 cl de lait
  • 10/12 feuilles de menthe
  • 50 gr de jaune d’œufs (environ 3 jaune d’œufs)
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de maizena
  • 25 gr de beurre
  • + 500 gr de fraises

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler**. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°, recouvrez votre pâte sucrée d’une feuille de papier sulfurisée et versez y des billes de cuisson** puis enfourner 30 minutes**.

Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe coupées en morceaux puis couvrir et laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs et fouettez puis remettre dans la casserole et faites cuire sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu. Transvaser la crème dans un plat, filmer la puis laissez refroidir à température ambiante avant de la laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2h.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte sucrée puis couper les fraises en deux et disposer les en rosaces sur la crème. Parsemer la tarte de feuilles de menthe ciselées.

** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

** Pour remplacer les billes de cuisson j’utilise des légumes secs genre haricots blancs ou lentilles ( qui servent uniquement à ça) que je dispose sur une feuille de papier sulfurisée, disposée sur la pâte sucrée.

** Pour la cuisson laissez cuire la pâte 20 minutes avec les billes de cuisson puis enlevez les et laissez encore cuire 10 minutes pour que la pâte dore bien.