Tarte aux fraises

Les 1ères fraises cette année ont étés un rayon de soleil au milieu de ce confinement. Alors ni une ni deux, j’ai voulu faire une petite tarte. Celle-ci se compose d’une pâte sucrée aux flocons d’avoine, d’une crème frangipane, d’une petite couche de confiture de citron sur le dessus qui va amener du pep’s et de l’acidité et de fraises (bien sur!)

INGRÉDIENTS:

Pâte sucrée aux flocons d’avoine

https://thegoodandthefood.com/2020/04/19/pate-a-tarte-sucree-aux-flocons-davoine-sans-gluten/

Crème d’amande

• 50gr de beurre
• 50gr de sucre
• 50gr de poudre d’amande
• 1 œuf
• 10gr de maizena

Crème pâtissière

• 40gr de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 10gr de sucre complet
• 1/2 cac de vanille en poudre
• 5gr de maizena
• 5gr de beurre

Garniture

• 500gr de fraises
• 5 cac de confiture de citron (ou de fraise)
• 1 citron bio (optionnel)

Commencez tout d’abord par faire votre pâte sucrée, étalez-la dans un moule et laissez-la reposer au frigo, le temps de notre faire notre crème frangipane.

Pour la crème pâtissière: Mettre le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre et la vanille et ajoutez la maizena. Versez le lait sur notre mélange et mélangez bien puis remettez dans la casserole sur feu doux et remuez environ 1/2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Stoppez la cuisson, re-transvasez dans le récipient et ajoutez le beurre. Filmez la préparation et laissez reposer au frigo pendant la préparation de la crème d’amande.

Pour la crème d’amande: Sortez le beurre du frigo quelques temps à l’avance pour qu’il ai une consistance pommade. Puis battez-le au fouet avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d’amande, l’oeuf et la maizena. Laissez reposer 15 min au frigo.

Sortez la pâte à tarte et les deux crèmes du frigo. Fouettez un peu la crème pâtissière et incorporez-la à la crème d’amande pour former notre crème frangipane. Étalez cette crème sur la pâte à tarte et enfournez à 160 degrés environ 30 minutes. Une fois sortie du four, laissez refroidir. Équeutez les fraises et coupez les en 2 ou 4 selon l’épaisseur. Étalez la confiture de citron en couche fine sur notre crème frangipane puis déposez les fraises en cercle par dessus. Vous pouvez terminer en zestant un peu de citron sur les fraises.

Pâte à tarte sucrée aux flocons d’avoine (sans gluten)

Si on peut trouver un avantage au confinement, c’est qu’on a l’occasion de tester de nouvelles recettes et de se débrouiller autrement quand on a pas nos ingrédients habituelles sous la main. Pour cette pâte à tarte, je n’avais plus de farine classique, seulement des flocons d’avoine…. Et ben ni une, ni deux, j’ai mixé les flocons et ça a donné cette pâte qui s’avère très bonne au final (testé en tarte au citron et tarte aux fraises) et qui sera plus légère qu’une pâte classique car les flocons d’avoine sont sans gluten.

INGRÉDIENTS:

• 160gr de petits flocons d’avoine ou de farine de flocons d’avoine
• 20gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillée
• 70gr de beurre
• 1 œuf

Commencez par mixer vos flocons d’avoine dans un robot (vous obtiendrez une farine plus épaisse/moins fine qu’une farine classique). Transvasez dans un récipient et ajoutez le sucre glace et le sucre vanillée, puis le beurre coupé en petits morceaux et mélangez avec les doigts jusqu’à ce que la farine et le beurre soient bien amalgamés. Ajoutez l’oeuf et mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et laissez reposer 1h au frigo. Sortez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie puis déposez la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer encore 30 min au frigo.

Si vous faites cuire votre pâte à blanc: mettez la au four à 170 degrés 30 min environ. Laissez la refroidir et garnissez votre tarte.

Si vous faites cuire votre tarte déjà garnie: le temps de cuisson peut varier selon la garniture et/ou son épaisseur.

Galette des rois noisette et kumquat

Pour changer un peu des galettes traditionnelles, je vous propose une galette des rois à la poudre de noisette, pâte  à tartiner à la noisette et zestes de kumquats pour apporter une petite touche acidulée.

Pour la pâte feuilletée, vous avez le choix de l’acheter tout prête ou bien si vous voulez la faire maison c’est encore mieux. C’est ce que je fais depuis l’année dernière et sincèrement c’est incomparable. Pour la faire, je suis une vidéo du meilleur pâtissier Ludo Pastry Freak, ou tout est bien expliqué pas à pas (le format vidéo est bien pratique quand il s’agit de recettes un peu technique). Donc je vous mets les liens de ses vidéos à la fin de cette recette pour ceux qui veulent se lancer.

Ingrédients:

•  2 pâte feuilletée
•  1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Crème pâtissière:

•  1 jaune d’œuf
•  15gr de sucre
•   10gr de maizena
•  120gr de lait
•  1 càc de rhum (optionnel)

Crème noisette:

•  50gr de beurre
•   20gr de sucre complet ou de coco
•   30gr de pâte à tartiner noisette (choisissez une pâte à tartiner avec beaucoup de noisettes à l’intérieur)
•   1 oeuf
•   100gr de poudre de noisette

Confit de kumquats:

•  10 kumquats
• 20gr de sucre complet ou de coco
• 3 càs d’eau

Sirop:

•  25gr de sucre blanc
•   25 gr d’eau

Pour le confit de kumquats: Coupez les kumquats en deux dans le sens de la longueur, enlevez la partie centrale blanche et les pépins puis détaillez les très finement. Mettez les dans une casserole avec le sucre et l’eau puis couvrir et laissez compoter à feu doux entre 10 et 15 minutes. Puis réservez au frais.

Pour la crème pâtissière: Portez à ébullition le lait. Pendant ce temps fouettez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maizena. Incorporez ensuite la moitié du lait dans notre préparation et mélangez bien puis reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu très doux 1 à 2 min. Transvasez la crème dans un récipient et ajoutez-y la pointe de rhum. Couvre la préparation puis laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo 30 minutes.

Pour la crème de noisette: Sortez votre beurre à température ambiante une bonne heure avant ou allumez votre four en position réchauffe-plat à 30/35 degrés et laissez le beurre se réchauffez à l’intérieur pendant 15 minutes. Quand le beurre devient mou, ajoutez-y le sucre de coco puis ensuite l’oeuf et mélangez bien. Ajoutez la poudre de noisette en deux fois puis la pâte à tartiner et remélangez. Laissez reposer au frigo.

Puis sortez vos deux crèmes et mélangez les ensemble puis remettez les au frigo encore 30 minutes.

Montage: Étalez la 1ère pâte feuilletée sur votre plan de travail et badigeonnez le bord sur 2cm avec de l’eau froide. Puis déposez la garniture et étalez bien l’ensemble, déposez la ou les fèves  puis nos petits zestes de kumquats sur le dessus (environ 15gr). Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en appuyant bien sur tout le bord pour bien soudez les 2 pâtes ensemble. Laissez reposer 30 minutes au frigo. Au bout des 30 minutes, sortez la galette et badigeonnez la avec le jaune d’oeuf délayer dans une càc de lait, puis remettez la 30 minutes à reposer au frigo. Préchauffez votre four à 210 degrés, sortez votre galette et badigeonnez la de nouveau de jaune d’oeuf puis à l’aide de la pointe d’un couteau, faites un mini trou au centre de la galette et dessinez les volutes de votre choix (attention à ne pas trop appuyer avec votre couteau surtout au centre sous peine de trouer la galette, c’est ce qui m’est arrivé) et chiqueter le bord de la galette en réalisant des entailles sur tout le tour avec un couteau tout en appuyant sur le bord avec les doigts pour bien souder.

Baissez votre four à 190 degrés et enfournez la galette pendant 20 minutes, puis baissez le four à 175 degrés (faites faire un demi-tour à la galette en cours de route pour qu’elle dore bien de tous les cotés) et laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps réalisez le sirop de glaçage en mettant dans une casserole le sucre et l’eau et amenez le tout à ébullition. Puis baissez le feu et laissez encore sur le feu à toute petite ébullition pendant 5 minutes pour que le sirop épaississe. Puis réservez.

Sortez votre galette de four et badigeonnez du sirop. Puis réservez la jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie.

La pâte feuilletée et le montage de la galette étape par étape par Ludo Pastry Freak:

Tarte rustique pêches/figues et crumble

Une part de cette tarte pêche et figue ça vous tente ??  La fin de l’été est peut-être ma saison préférée pour les fruits, avec les fruits de l’été qui sont toujours la et les figuuuuesss, mirabelles et raisin qui arrivent. C’est l’occasion parfaite pour combiner dans une même tarte de la pêche et de la figue, et pour changer un peu des tartes habituelle, j’ai rajouté un crumble sur le dessus de la tarte. Ça rajoute un petit croustillant/croquant qui fait le petit plus de cette tarte.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

• 175 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 110 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Garniture:

• 3 pêches
• 4 figues
• un peu de poudre d’amande

Crumble:

• 50 gr de beurre
• 30 gr de sucre complet
• 30 gr de farine
• 20 gr de poudre d’amande

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance (5/10 min) pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pour le crumble: sortez votre beurre 10 min à l’avance pour qu’il se ramollisse un peu et qu’il soit plus facile à travailler. Confectionnez la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amande et le sucre puis ajoutez le beurre et mélangez délicatement du bout des doigts, puis émiettez pour former des petits morceaux de pâte. Réservez au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Placez la dans un moule à tarte (il faut que la pâte dépasse bien du moule pour pouvoir la rabattre ensuite) et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Coupez les pêches et les figues en quartiers et disposez une couche de pêche puis une couche de figues par dessus. Terminez en ajoutant le crumble par dessus en prenant soin de l’émiettez encore une fois. Puis repliez la pâte qui dépasse sur les fruits et enfournez pour 30/35 minutes à 175 degrés.

Tarte rustique à la rhubarbe

La rhubarbe est un de mes fruits préférées du Printemps. Ça fait plusieurs jours que je guette son arrivée alors depuis que j’en ai Enfin trouvé, je vais pouvoir faire pleins de recettes dont cette jolie tarte rustique.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

• 175 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 110 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Garniture:

• 3 tiges de rhubarbe
• 30 gr de sucre
• 3 œufs
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillée
• 20 gr de poudre d’amande
• 25 gr de crème entière

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pendant que la pâte repose, coupez vos tiges de rhubarbe en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux et découpez ensuite des tronçons d’environ 4 cm de hauteur. Déposez votre rhubarbe dans une passoire et saupoudrez la des 30 gr de sucre et mélangez. Laissez la dégorger de son eau pendant 1h, en mélangeant un peu encore au bout d’une demi-heure (cette opération évitera que la rhubarbe ne mouille trop la pâte au moment de la cuisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Déposez-la dans un moule en laissant les bords dépassés pour pouvoir en suite les rabattre sur le pâte et avoir ainsi ce coté rustique.

Mélangez dans un récipient les œufs, le sucre et le sucre vanillée puis ajoutez la poudre d’amande. Battre un peu la crème entière pour la délayer et l’ajouter progressivement au mélange et bien remuer.

Déposez sur la pâte les morceaux de rhubarbe puis recouvrez du mélange. Rabattez grossièrement les bords de la pâte et enfournez 35 min à 170 degrés.

Tarte sucrée au potimarron

Les mois d’Octobre et de Novembre sont pour moi l’occasion d’expérimenter toutes sortes de recettes à base de courges ( en soupes, cake, tarte, frites….). Durant le long week-end d’Halloween de la semaine dernière j’ai eu envie de tester une recette de tarte au potimarron mais version sucrée dont parlais Victoria du blog Mango&Salt ici > https://www.mangoandsalt.com/2016/10/14/tarte-a-citrouille-sans-lactose/

Bien sur j’ai un peu réarrangé ça à ma sauce avec notamment une base de pâte au cacao. L’association cacao et potimarron marche plutôt bien tout comme le lait de coco.

Ingrédients:

Pâte sucrée: (pour 2 pâtes à tarte*)

• 240 gr de farine
• 25 gr de cacao en poudre non-sucré
• 140 gr de beurre salé
• 70 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Garniture:

• 300 gr de potimarron
• 220 gr de lait de coco**
• 60 gr de sucre de coco
• 1 œuf
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càc d’épices genre « pain d’épice »
• 1 càc de maizena

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, le cacao, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler***. Puis déposez la pâte dans un moule avant de la laissez reposer de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture:

Détaillez le potimarron en petits cubes puis faites le cuire au four durant 20 minutes à 180 degrés. Laissez le refroidir puis mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la moitié du lait de coco, le sucre, le sucre vanillé, les épices et la maizena et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rajoutez l’autre moitié du lait de coco et l’oeuf puis re-mixez le tout.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis ajouter la garniture. Enfournez la tarte durant 40 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir complètement avant de la mettre 1/2h au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure.

* avec cette recette je fais 2 pâtes à tarte pour un moule rectangulaire de 30*10cm, j’utilise la moitié et je congèle l’autre moitié, je fais de plus en plus ça avec les pâtes sucrées car ça se congèle et se dé-congèle hyper bien et c’est plus que pratique quand on a pas envie de faire à chaque fois sa pâte soi-même, #astuce de feignasse 🙂

** je parle ici du lait de coco vendu en petites briquettes ou en boite de conserve, pas le jus de coco vendu version 1L avec les laits végétaux et qui est beaucoup plus liquide

*** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

Tarte aux figues

Est-ce-que vous aimez les figues?? Moi j’adore ça et comme j’ai aussi une passion pour les tartes d’été, l’occasion est parfaite pour réaliser une tarte aux figues.

Ingrédients

Pâte sucrée:

• 175 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 110 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème d’amandes:

• 50 gr de beurre
• 50 gr de sucre
• 40 gr de poudre d’amandes
• 20 gr de poudre de pistaches
• 10 gr de farine
• 1 œuf

Garniture:

• une quinzaine de figues

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Puis ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les poudres, la farine et l’oeuf et mélangez bien.

Étalez la crème d’amandes sur la pâte sucrée. Disposez ensuite les figues coupées en deux. Enfournez 35 minutes à 175 degré. Laissez refroidir puis dégustez.

Carrés feuilletés pêches/framboises

Une de mes tartes d’été préférée, super facile à préparer, super bonne et super rapide à cuire.

Ingrédients:

• 1 pâte feuilletée
• 3 pêches
• 10/12 framboises
• 50gr d’amandes effilées
• 50 gr de sucre
• 1 brin de thym
• 2 càs de jus de citron
• 10 cl d’eau

Tout d’abord commencer par faire le sirop: verser dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition puis ajouter le thym, laissez cuire encore 2/3 minutes puis laissez infuser 10 minutes.

Couper les pêches en lamelles assez fines. Étaler la pâte feuilletée et pré-découpez la en 5 rectangles. Avec un pinceau badigeonner de la moitié du sirop, recouvrer avec les pêches et les framboises coupées en deux puis badigeonner du restant de sirop et enfin terminez en parsemant la tarte d’amandes effilées. Enfournez à 190° durant 15 minutes. Attendez que la tarte est refroidie puis découpez chaque bande en plusieurs morceaux.

Et voila vous pouvez déguster cette tarte froide ou bien si vous préférez tiède avec une boule de glace vanille.

Tarte rustique abricots/airelles

Ma tarte préférée du moment. L’association abricots et airelles fonctionne ici à merveille et amène en plus une petite touche acidulé.

Ingrédients:

• 1 pâte brisée
• 5 abricots
• 1 poignées d’airelles (perso je les achète congelées chez Picard)
• 80 gr de beurre
• 60 gr de sucre glace
• 80 gr de poudre d’amande
• 1 oeuf
• 1/2 càc de vanille en poudre
• 1/2 bouchon de rhum
• 1 poignée d’amandes effilées

Sortir le beurre en avance pour qu’il ramollisse. Puis travaillez le avec une cuillère pour qu’il devienne pommade et ajouter le sucre, la poudre d’amande, l’œuf, la vanille en poudre et le rhum en dernier.

Étaler la pâte brisée dans un moule. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis y verser la crème d’amande. Ouvrir les abricots en deux, puis coupez les en trois dans le sens de la longueur. Déposer les sur la pâte d’amande et ajouter les airelles par dessus puis les amandes effilées. Rabattre la pâte sur les fruits pour lui donner un aspect rustique. Enfourner 30 min à 170 degré jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir complétement avant de déguster.

Tarte aux fraises

Les jours fériés sont fait pour se faire plaisir non?? Et le moi de Mai est synonyme pour moi de Fraises et de Cerises, alors partons en cuisine faire une tarte aux fraise avec une crème pâtissière parfumée à la menthe du jardin.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

• 175 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 110 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème pâtissière:

• 25 cl de lait
• 10/12 feuilles de menthe
• 50 gr de jaune d’œufs (environ 3 jaune d’œufs)
• 50 gr de sucre
• 25 gr de maizena
• 25 gr de beurre
• + 500 gr de fraises

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler**. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°, recouvrez votre pâte sucrée d’une feuille de papier sulfurisée et versez y des billes de cuisson** puis enfourner 30 minutes**.

Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe coupées en morceaux puis couvrir et laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs et fouettez puis remettre dans la casserole et faites cuire sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu. Transvaser la crème dans un plat, filmer la puis laissez refroidir à température ambiante avant de la laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2h.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte sucrée puis couper les fraises en deux et disposer les en rosaces sur la crème. Parsemer la tarte de feuilles de menthe ciselées.

** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

** Pour remplacer les billes de cuisson j’utilise des légumes secs genre haricots blancs ou lentilles ( qui servent uniquement à ça) que je dispose sur une feuille de papier sulfurisée, disposée sur la pâte sucrée.

** Pour la cuisson laissez cuire la pâte 20 minutes avec les billes de cuisson puis enlevez les et laissez encore cuire 10 minutes pour que la pâte dore bien.