Gaufres de patate douce et crème d’avocat au tofu soyeux

Si vous êtes fan de patate douce, cette recette de gaufres salées devrait vous séduire. Avec une délicieuse crème d’avocat au tofu soyeux et quelques asperges, vous avez un repas simple à faire, sain et original.

INGRÉDIENTS:

Gaufres de patate douce

• 1 patate douce d’environ 300gr
• 100gr de farine d’épeautre
• 130gr de lait d’avoine
• 1 oeuf
• 15gr d’huile d’olive
• 1 cac de levure
• 1/2 cac de curry en poudre
• sel et poivre

Crème d’avocat au tofu soyeux

• un demi avocat
• 30gr de tofu soyeux
• 2 cas de jus de citron
• sel et poivre

Gaufres de patate douce: Éplucher et couper en petits morceaux la patate douce et faites la cuire à la vapeur ou au four jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Une fois refroidie, écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée. Placer dans un récipient et ajouter l’oeuf, puis la farine, la levure, le curry, sel et poivre ainsi que l’huile d’olive. Mélanger bien et terminez en ajoutant le lait d’avoine. Cuire dans votre gaufrier ou votre moule au four selon les instructions.

Crème d’avocat: placer tous les ingrédients dans un mixeur et mixer le tout pour obtenir une texture lisse. Si besoin rajouter un peu de jus de citron.

Servir les gaufres encore chaudes avec la crème d’avocat et quelques asperges cuites à la vapeur.

Tarte aux fraises

Les 1ères fraises cette année ont étés un rayon de soleil au milieu de ce confinement. Alors ni une ni deux, j’ai voulu faire une petite tarte. Celle-ci se compose d’une pâte sucrée aux flocons d’avoine, d’une crème frangipane, d’une petite couche de confiture de citron sur le dessus qui va amener du pep’s et de l’acidité et de fraises (bien sur!)

INGRÉDIENTS:

Pâte sucrée aux flocons d’avoine

https://thegoodandthefood.com/2020/04/19/pate-a-tarte-sucree-aux-flocons-davoine-sans-gluten/

Crème d’amande

• 50gr de beurre
• 50gr de sucre
• 50gr de poudre d’amande
• 1 œuf
• 10gr de maizena

Crème pâtissière

• 40gr de lait
• 1 jaune d’oeuf
• 10gr de sucre complet
• 1/2 cac de vanille en poudre
• 5gr de maizena
• 5gr de beurre

Garniture

• 500gr de fraises
• 5 cac de confiture de citron (ou de fraise)
• 1 citron bio (optionnel)

Commencez tout d’abord par faire votre pâte sucrée, étalez-la dans un moule et laissez-la reposer au frigo, le temps de notre faire notre crème frangipane.

Pour la crème pâtissière: Mettre le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre et la vanille et ajoutez la maizena. Versez le lait sur notre mélange et mélangez bien puis remettez dans la casserole sur feu doux et remuez environ 1/2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Stoppez la cuisson, re-transvasez dans le récipient et ajoutez le beurre. Filmez la préparation et laissez reposer au frigo pendant la préparation de la crème d’amande.

Pour la crème d’amande: Sortez le beurre du frigo quelques temps à l’avance pour qu’il ai une consistance pommade. Puis battez-le au fouet avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d’amande, l’oeuf et la maizena. Laissez reposer 15 min au frigo.

Sortez la pâte à tarte et les deux crèmes du frigo. Fouettez un peu la crème pâtissière et incorporez-la à la crème d’amande pour former notre crème frangipane. Étalez cette crème sur la pâte à tarte et enfournez à 160 degrés environ 30 minutes. Une fois sortie du four, laissez refroidir. Équeutez les fraises et coupez les en 2 ou 4 selon l’épaisseur. Étalez la confiture de citron en couche fine sur notre crème frangipane puis déposez les fraises en cercle par dessus. Vous pouvez terminer en zestant un peu de citron sur les fraises.

Bundt cake chocolat poire (Végan,SSA)

Le gâteau des Sans, voila quel été le nom de ce gâteau au départ. Tout simplement car il est sans farine de blé (en rupture en cette période de confinement), sans œufs et sans beurre et sans sucre ajouté. Et bien le résultat est surprenant: bien moelleux, sucré (malgré l’absence de sucre ajouté) et chocolaté à souhait.

Ingrédients:

•  100gr de chocolat pâtissier (à 50% pour ma part)
•  80gr de compote de pomme sans sucres ajoutés
•  100gr de farine d’épeautre
•  50gr de poudre d’amande
•  1 grosse càc de cacao en poudre non sucré
•  1 càc de vanille en poudre
•  1 pincée de sel
•  1/2 càc de levure chimique
•  15cl de lait d’amande
•  1 grosse ou 2 petites poires

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie et laissez refroidir. Puis incorporez la compote de pomme dans le chocolat. Continuez en ajoutant la poudre d’amande et la moitié du lait pour détendre la pâte* tout en mélangeant bien. Incorporer la farine d’épeautre progressivement ainsi que la vanille, la levure et le sel puis le lait et mélangez.

Coupez les poires en petits dés et incorporez-les à la pâte. Transvasez cette pâte dans des petits moules du type bundt cake ou moule à muffins. Enfournez pour 30 minutes à 170 degrés.

Une fois refroidit, vous pouvez ajouter sur le dessus un peu de beurre de cacahuète et quelques dés de poires fraiches.

*La pâte peut devenir assez compact lorsque vous ajoutez la farine et poudre d’amande, c’est pourquoi j’incorpore progressivement le lait au fur et à mesure de la recette.

Tarte rustique à la rhubarbe

La rhubarbe est un de mes fruits préférées du Printemps. Ça fait plusieurs jours que je guette son arrivée alors depuis que j’en ai Enfin trouvé, je vais pouvoir faire pleins de recettes dont cette jolie tarte rustique.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

• 175 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 110 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Garniture:

• 3 tiges de rhubarbe
• 30 gr de sucre
• 3 œufs
• 50 gr de sucre
• 1 sachet de sucre vanillée
• 20 gr de poudre d’amande
• 25 gr de crème entière

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pendant que la pâte repose, coupez vos tiges de rhubarbe en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux et découpez ensuite des tronçons d’environ 4 cm de hauteur. Déposez votre rhubarbe dans une passoire et saupoudrez la des 30 gr de sucre et mélangez. Laissez la dégorger de son eau pendant 1h, en mélangeant un peu encore au bout d’une demi-heure (cette opération évitera que la rhubarbe ne mouille trop la pâte au moment de la cuisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Déposez-la dans un moule en laissant les bords dépassés pour pouvoir en suite les rabattre sur le pâte et avoir ainsi ce coté rustique.

Mélangez dans un récipient les œufs, le sucre et le sucre vanillée puis ajoutez la poudre d’amande. Battre un peu la crème entière pour la délayer et l’ajouter progressivement au mélange et bien remuer.

Déposez sur la pâte les morceaux de rhubarbe puis recouvrez du mélange. Rabattez grossièrement les bords de la pâte et enfournez 35 min à 170 degrés.

Veggie bowl printanier (light et détox)

Le mois de Mai est là et on a envie de profiter des légumes du printemps pour se faire de belles assiettes colorées. En plus le fenouil, le radis et les asperges sont des légumes très light et légèrement détoxifiant; le quinoa et le boulgour sont des céréales légères et assez riches également en protéines et l’avocat est une source de bonnes graisses. Donc préparez vos plus belles assiettes ou bento box pour apporter également au boulot ou en pique-nique.

Ingrédients: (pour 2 portions)

• 120 gr de mélange quinoa et boulgour
• des asperges vertes
• des radis roses
• 1/2 fenouil
• 1/2 à 1 orange
• 1 avocat
• graines de tournesol
• huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre, curcuma

Commencez par rincer le quinoa et le boulgour puis faites les cuire selon les instructions du paquet. Laissez refroidir.

Nettoyez le fenouil, le radis et les asperges et réserver. Faites cuire les asperges à la vapeur durant environ 12/15 minutes (il faut qu’elles restent croquantes).

Taillez le fenouil en lamelles très fines. Coupez l’orange en deux puis détaillez des quartiers. Mettez le fenouil et l’orange dans un plat et ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre puis réservez au réfrigérateur.

Pour la vinaigrette: mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le curcuma et ajoutez un peu de vinaigre de cidre et l’huile d’olive petit à petit.

Assemblez votre bowl avec le quinoa/boulgour, les asperges, les radis, la salade fenouil/orange et l’avocat coupé en deux puis ajoutez la vinaigrette par dessus.

Panna Cotta au lait de coco et coulis de pêche

Dans une semaine c’est Pâques et j’ai eu envie d’un dessert œuf en trompe l’œil. On remplit notre œuf en chocolat d’une pana cotta au lait de coco et d’un coulis de pêche. Un recette très simple et assez légère mais qui fait son petit effet et pas que pour les enfants.

Ingrédients:

• 6 œufs en chocolat
• 20 cl de lait de coco
• 45 gr de sucre
• 1 gr d’agar agar
• 2 moitié de pêche au sirop
• 1/3 de càc de vanille en poudre

Mettez vos œufs en chocolat au frigo 30 min pour qu’ils durcissent un peu et ne fondent pas trop au contact des mains lorsqu’on les manipulent. Puis sortez les et cassez délicatement le haut de l’oeuf*.

Dans une casserole, mettez le lait de coco, le sucre et l’agar agar et faites chauffez sur feu moyen jusqu’à ébullition tout en remuant de temps en temps. Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir quelques instants à température ambiante **.

Réalisez le coulis en mixant 2 moitié de pêche au sirop avec la vanille.

Donnez un coup de fouet à la panna cotta puis avec une petite cuillère versez la dans les œufs et mettre tout de suite au frigo durant 1h. Sortez les œufs et déposez un peu de coulis par dessus la panna cotta, puis réservez au frais au moins 2h.

* Pour les œufs, j’ai trouvé au supermarché des œufs Milka fourrés qui étaient déjà prédécoupé sur le dessus. Plus facile à casser mais il a fallut enlever tout l’intérieur hyper délicatement pour ne pas abimer l’oeuf. J’ai un peu galéré pour cette étape mais  tous les autres œufs en chocolat sont des œufs pour enfants qui s’ouvrent en deux par le centre à la vertical donc pas très pratique quand on veut les casser à l’horizontal.

** Étape un peu délicate car il faut laisser refroidir la panna cotta avant de la mettre dans les œuf sinon ils fondraient. Mais ne pas trop la laisser refroidir non plus sous peine qu’elle fige complètement. Je surveille bien toutes les 5 minutes et quand je vois que ça commence à figer, je redonne un petit coup de fouet pour la lisser et je la verse dans les œufs assez rapidement pour ne pas qu’ils ne fondent pas et direct au frigo.

Pesto de fanes de radis

Nouvelle série sur le blog: En mode zéro déchets. Pour la première on se concentre sur les fanes de radis. Si vous avez de beaux radis frais, vous pouvez tout à fait garder les fanes pour en faire comme ici un pesto ou bien (testé et approuvé également) une soupe verte avec les fanes, 1 pomme de terre et 1 oignon. Pour cette recette on va se faire un petit pesto pour frimer à l’apéro.

Ingrédients:

• les fanes de 2 bottes de radis
• 30 gr de pignons de pin
• 30 gr de parmesan
• 2 gousses d’ail
• 4càs d’huile d’olive
• 2càs de jus de citron
• sel et poivre

Laver et sécher les fanes de radis puis garder seulement l’extrémité de la fane (la feuille) et jeter la tige. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer le tout (plus ou moins finement selon votre gout).

J’adore ce pesto sur des tranches de pain ou bien avec des pâtes. De toute façon vous pouvez vous en servir de la même façon qu’un pesto classique. Pour le conserver au mieux: vous pouvez rajouter une fine couche d’huile d’olive au dessus du pesto pour éviter l’oxydation et le conserver dans un récipient hermétique au frigo.

Tarte aux fraises

Les jours fériés sont fait pour se faire plaisir non?? Et le moi de Mai est synonyme pour moi de Fraises et de Cerises, alors partons en cuisine faire une tarte aux fraise avec une crème pâtissière parfumée à la menthe du jardin.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

• 175 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 110 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème pâtissière:

• 25 cl de lait
• 10/12 feuilles de menthe
• 50 gr de jaune d’œufs (environ 3 jaune d’œufs)
• 50 gr de sucre
• 25 gr de maizena
• 25 gr de beurre
• + 500 gr de fraises

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler**. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°, recouvrez votre pâte sucrée d’une feuille de papier sulfurisée et versez y des billes de cuisson** puis enfourner 30 minutes**.

Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe coupées en morceaux puis couvrir et laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs et fouettez puis remettre dans la casserole et faites cuire sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu. Transvaser la crème dans un plat, filmer la puis laissez refroidir à température ambiante avant de la laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2h.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte sucrée puis couper les fraises en deux et disposer les en rosaces sur la crème. Parsemer la tarte de feuilles de menthe ciselées.

** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

** Pour remplacer les billes de cuisson j’utilise des légumes secs genre haricots blancs ou lentilles ( qui servent uniquement à ça) que je dispose sur une feuille de papier sulfurisée, disposée sur la pâte sucrée.

** Pour la cuisson laissez cuire la pâte 20 minutes avec les billes de cuisson puis enlevez les et laissez encore cuire 10 minutes pour que la pâte dore bien.

Salade printanière au quinoa

On peut dire que le printemps (et même l’été durant ce week-end) est arrivé. On à tous envie de plats plus léger, plus sain et plus coloré. Je vous propose cette petite salade fraicheur au quinoa et ses petits légumes printanier pour faire le plein de bonnes vitamines et nutriments.

Ingrédients:  (pour 2 pers)

• 120gr de quinoa
• salade à volonté
• 1 carotte
• une dizaines de radis
• 1/2 radis noir
• 1 avocat
• 30gr de chou rouge lacto fermenté
• vinaigrette: huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, curcuma, moutarde
• 5/6 noisettes concassés

Rincer le quinoa sous l’eau puis faites le cuire selon les instructions de votre paquet. Laissez refroidir. Couper à la mandoline la carotte et le 1/2 radis noir finement. Couper votre avocat en deux, puis couper le en fines tranches dans le sens de la largeur. Couper les radis en deux et concasser assez finement les noisettes.

Pour la vinaigrette: mélanger la moutarde, sel, poivre, curcuma, jus de citron et ajouter progressivement l’huile d’olive.

Assembler votre salade en commençant par quelques feuilles de salade puis le quinoa, les légumes, le chou rouge, l’avocat et parsemer de noisettes concassés. Ajouter en dernier lieu la vinaigrette.

Gâteau à la Rhubarbe

Bonjour à tous,

Ce week-end je vous propose un gâteau très printanier à la rhubarbe. J’adore ce fruit qui est assez atypique et qui n’est pas commun et connu de tout le monde. Pourtant il se cuisine sous différentes formes: en compote, en gâteau ou en tarte.

Aujourd’hui je vous le propose sous forme de gâteau que vous pourrez accompagné (aussi)  d’une petite compote rhubarbe/fraise ( à tomber!!!)

Ingrédients:

• 2 tiges de rhubarbes
• 1 pomme
• 4 œufs
• 90gr de sucre (dont 30gr pour saupoudrer la rhubarbe)
• 125gr de beurre mou
• 120gr de farine
• 50gr de poudre d’amande
• 1/2 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillée
• 1 pincée de sel

Pour commencer laver la rhubarbe puis garder d’un coté la partie la plus rosée de la rhubarbe et de l’autre la plus verte. Couper la partie la plus verte en petits morceaux et la partie la plus rosée en tronçons de 4/5 cm de long que vous recouperez encore en deux (ça c’est pour la partie déco du dessus du gâteau, mais vous pouvez très bien tous couper en morceaux). Ensuite mettez tous les morceaux de rhubarbe dans une passoire et saupoudrer de 30 gr de sucre et mélanger bien pour que tous les morceaux s’imprègnent. Laissez reposer une bonne heure (cette étape va permettre à la rhubarbe de dégorger un peu de son eau ce qui permettra au gâteau d’être plus sec).

Battre le beurre bien mou avec les 60gr de sucre et le sucre vanillée, puis ajouter 1 à 1 les œufs. Ajouter la farine et la poudre d’amande, la levure et la pincée de sel et bien mélanger. Couper 1 pomme en petits morceaux, puis l’incorporer au mélange ainsi que nos morceaux de rhubarbe.

Beurrer et fariner un moule puis verser notre mélange dedans et décorer le dessus avec nos petits tronçons. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 170° environ 35 minutes.

Voila le gâteau est prêt. Vous pouvez l’accompagner de fraises fraiches, d’une glace vanille ou pistache ou bien d’une petite compote rhubarbe/fraise