Bundt cake chocolat poire (Végan,SSA)

Le gâteau des Sans, voila quel été le nom de ce gâteau au départ. Tout simplement car il est sans farine de blé (en rupture en cette période de confinement), sans œufs et sans beurre et sans sucre ajouté. Et bien le résultat est surprenant: bien moelleux, sucré (malgré l’absence de sucre ajouté) et chocolaté à souhait.

Ingrédients:

•  100gr de chocolat pâtissier (à 50% pour ma part)
•  80gr de compote de pomme sans sucres ajoutés
•  100gr de farine d’épeautre
•  50gr de poudre d’amande
•  1 grosse càc de cacao en poudre non sucré
•  1 càc de vanille en poudre
•  1 pincée de sel
•  1/2 càc de levure chimique
•  15cl de lait d’amande
•  1 grosse ou 2 petites poires

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie et laissez refroidir. Puis incorporez la compote de pomme dans le chocolat. Continuez en ajoutant la poudre d’amande et la moitié du lait pour détendre la pâte* tout en mélangeant bien. Incorporer la farine d’épeautre progressivement ainsi que la vanille, la levure et le sel puis le lait et mélangez.

Coupez les poires en petits dés et incorporez-les à la pâte. Transvasez cette pâte dans des petits moules du type bundt cake ou moule à muffins. Enfournez pour 30 minutes à 170 degrés.

Une fois refroidit, vous pouvez ajouter sur le dessus un peu de beurre de cacahuète et quelques dés de poires fraiches.

*La pâte peut devenir assez compact lorsque vous ajoutez la farine et poudre d’amande, c’est pourquoi j’incorpore progressivement le lait au fur et à mesure de la recette.

Scones

On se retrouve ce week-end avec une recette typiquement anglaise qu’on déguste habituellement au tea-time: les scones. C’est une sorte de mix entre un petit pain et un cake, qui est assez friable et que l’on coupe en deux pour le déguster avec un peu de crème et de confiture. Je vous propose ici une recette avec de la farine de seigle, du sucre complet et des épices pour avoir un gout un peu plus marqué.

Ingrédients:

• 100 gr de farine de blé
• 150 gr de farine de seigle
• 30 gr de sucre complet
• 1/2 càc d’épices à pain d’épice
• 2 càc de graines de chia
• 1 sachet de levure
• 70 gr de beurre
• 15 cl de lait

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Faites légèrement tiédir le lait et incorporer le à la pâte jusqu’à obtenir une belle boule. Couvrez la pâte et laissez reposer 30 min à 1h. Abaissez la pâte avec un rouleau sur une hauteur d’1,5 à 2 cm tout en gardant une forme arrondit. Puis coupez avec un couteau le rond de pâte en deux, puis chaque moitié en trois pour obtenir des triangles. Dans une tasse déposez un peu de lait + une grosse pincée de cannelle et badigeonner les scones avec la moitié du  mélange une première fois. Laissez reposer les scones environ 20 minutes puis re-dorez les une seconde fois. Enfournez 20 minutes à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Galette des rois noisette et kumquat

Pour changer un peu des galettes traditionnelles, je vous propose une galette des rois à la poudre de noisette, pâte  à tartiner à la noisette et zestes de kumquats pour apporter une petite touche acidulée.

Pour la pâte feuilletée, vous avez le choix de l’acheter tout prête ou bien si vous voulez la faire maison c’est encore mieux. C’est ce que je fais depuis l’année dernière et sincèrement c’est incomparable. Pour la faire, je suis une vidéo du meilleur pâtissier Ludo Pastry Freak, ou tout est bien expliqué pas à pas (le format vidéo est bien pratique quand il s’agit de recettes un peu technique). Donc je vous mets les liens de ses vidéos à la fin de cette recette pour ceux qui veulent se lancer.

Ingrédients:

•  2 pâte feuilletée
•  1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Crème pâtissière:

•  1 jaune d’œuf
•  15gr de sucre
•   10gr de maizena
•  120gr de lait
•  1 càc de rhum (optionnel)

Crème noisette:

•  50gr de beurre
•   20gr de sucre complet ou de coco
•   30gr de pâte à tartiner noisette (choisissez une pâte à tartiner avec beaucoup de noisettes à l’intérieur)
•   1 oeuf
•   100gr de poudre de noisette

Confit de kumquats:

•  10 kumquats
• 20gr de sucre complet ou de coco
• 3 càs d’eau

Sirop:

•  25gr de sucre blanc
•   25 gr d’eau

Pour le confit de kumquats: Coupez les kumquats en deux dans le sens de la longueur, enlevez la partie centrale blanche et les pépins puis détaillez les très finement. Mettez les dans une casserole avec le sucre et l’eau puis couvrir et laissez compoter à feu doux entre 10 et 15 minutes. Puis réservez au frais.

Pour la crème pâtissière: Portez à ébullition le lait. Pendant ce temps fouettez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maizena. Incorporez ensuite la moitié du lait dans notre préparation et mélangez bien puis reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu très doux 1 à 2 min. Transvasez la crème dans un récipient et ajoutez-y la pointe de rhum. Couvre la préparation puis laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo 30 minutes.

Pour la crème de noisette: Sortez votre beurre à température ambiante une bonne heure avant ou allumez votre four en position réchauffe-plat à 30/35 degrés et laissez le beurre se réchauffez à l’intérieur pendant 15 minutes. Quand le beurre devient mou, ajoutez-y le sucre de coco puis ensuite l’oeuf et mélangez bien. Ajoutez la poudre de noisette en deux fois puis la pâte à tartiner et remélangez. Laissez reposer au frigo.

Puis sortez vos deux crèmes et mélangez les ensemble puis remettez les au frigo encore 30 minutes.

Montage: Étalez la 1ère pâte feuilletée sur votre plan de travail et badigeonnez le bord sur 2cm avec de l’eau froide. Puis déposez la garniture et étalez bien l’ensemble, déposez la ou les fèves  puis nos petits zestes de kumquats sur le dessus (environ 15gr). Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en appuyant bien sur tout le bord pour bien soudez les 2 pâtes ensemble. Laissez reposer 30 minutes au frigo. Au bout des 30 minutes, sortez la galette et badigeonnez la avec le jaune d’oeuf délayer dans une càc de lait, puis remettez la 30 minutes à reposer au frigo. Préchauffez votre four à 210 degrés, sortez votre galette et badigeonnez la de nouveau de jaune d’oeuf puis à l’aide de la pointe d’un couteau, faites un mini trou au centre de la galette et dessinez les volutes de votre choix (attention à ne pas trop appuyer avec votre couteau surtout au centre sous peine de trouer la galette, c’est ce qui m’est arrivé) et chiqueter le bord de la galette en réalisant des entailles sur tout le tour avec un couteau tout en appuyant sur le bord avec les doigts pour bien souder.

Baissez votre four à 190 degrés et enfournez la galette pendant 20 minutes, puis baissez le four à 175 degrés (faites faire un demi-tour à la galette en cours de route pour qu’elle dore bien de tous les cotés) et laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps réalisez le sirop de glaçage en mettant dans une casserole le sucre et l’eau et amenez le tout à ébullition. Puis baissez le feu et laissez encore sur le feu à toute petite ébullition pendant 5 minutes pour que le sirop épaississe. Puis réservez.

Sortez votre galette de four et badigeonnez du sirop. Puis réservez la jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie.

La pâte feuilletée et le montage de la galette étape par étape par Ludo Pastry Freak:

Granola au cacao et épices de Noël

Les vacances de Noël sont déjà la et on va pouvoir faire pleins de recettes et manger tout pleins de chocolats!!!! Et si on se préparait ce bon granola avec du cacao, des noix de pécans et à la saveur de pain d’épices, je vous dis pas la bonne odeur lorsque vous ouvrirait le pot 🙂

Ingrédients:  (pour un pot)

• 100gr de flocons d’avoines
• 10 noix de pécans grossièrement concassés
• 1 grosse càc de cacao en poudre non sucré
• 1 càc d’épices à pain d’épice + 1/2 càc de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 3 càs d’huile de coco
• 2 càs de sirop d’érable

Dans un récipient mélanger les flocons d’avoines, les noix de pécans, le cacao en poudre, les épices et le sel. Faites fondre l’huile de coco puis l’ajouter à la préparation ainsi que le sirop d’érable et mélanger. Étaler le granola sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 20min dans un four préchauffé à 150°, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à que le mélange soit doré. Lorsque le granola est refroidit, répartissez le dans de un pot en verre.

Cookies cranberries, noix de pécan et chocolat blanc

Est-ce-que vous connaissez les cranberries?? Ces petites baies qui viennent du Canada sont surtout connues chez nous sous forme de jus ou bien en version séchés ( un peu comme des raisins secs), mais la ou elles sont le plus intéressantes à consommer c’est en version fraiches. Comme elles sont récoltés durant l’automne, on les retrouvent généralement en Novembre/Décembre sur les étals (perso je les trouvent uniquement chez Grand Frais ). Généralement, j’en fais une petite compotée que je mange le matin avec du porridge mais la j’avais envie de tester une petite recette de gâteau, et les cookies sont apparues. Et l’association avec des noix de pécan et du chocolat blanc fonctionne très bien. Et si vous n’avez pas de cranberries fraiches, vous pouvez aussi faire cette recette avec des cranberries séchées.

Ingrédients: (pour environ 9 cookies)

• 60gr de beurre pommade
• 40gr de sucre de coco (ou du sucre complet)
• 1 œuf
• 100gr de farine
• 3gr de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 35gr de pépites de chocolat blanc
• 10 de noix de pécan
• environ 40 cranberries
• 3 càs de jus de citron
• 1 càs de sirop d’érable

Tout d’abord on va faire compoter un peu les cranberries car on ne les mangent pas  crues ( si vous utilisez des cranberries séchées, zappé cette étape). Mettez les cranberries avec le jus de citron et le sirop d’érable dans une casserole et faites cuire à couvert sur feu doux environ 5 minutes. Vous allez entendre les cranberries éclatez, à partir de ce moment la arrêtez le feu mais laissez votre casserole sur la plaque pour que la cuisson se termine de manière douce encore 2/3 minutes (les cranberries doivent restées à peu près entières et pas trop compotées pour pouvoirs bien les déposez sur nos cookies).

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre puis ajoutez l’oeuf. Continuez en ajoutant la farine, la levure et la petite pincée de sel et bien mélangez. Concassez les noix de pécans et incorporez-les ainsi que les pépites de chocolat blanc à la pâte, puis placez une heure au frigo pour que la pâte repose et durcisse un peu.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, et formez des boules de pâte à cookie. Aplatissez les un peu à la main, et déposez dessus quelques cranberries. Enfournez-les dans votre four préchauffé à 170° pendant environ 10/12 min jusqu’à ce que les cookies soient dorés.

Puis dégustez ces cookies avec un bon café ou un petit verre de lait devant un film de Noël, sous un plaid, au coin du feu; bref au top du cocconing 🙂

Pancakes moelleux au potimarron

Aujourd’hui c’est Halloween, et j’avais envie de commencer ce grand week-end en préparant une recette typiquement américaine: Des Pancakes. Mais des Pancakes qui soit dans le thème automnal; et qu’est ce qui est orange et de saison en ce moment?? Le potimarron.  NE vous inquiétez pas, si vous êtes sceptique, le potimarron se marie très bien dans tout ce qui est sucrée (comme la fameuse Pumpkin Pie américaine) et se marie bien aussi avec les épices comme la cannelle.

Ingrédients:

•  1 œuf
• 1 càc de sucre complet
• 90 gr de farine
• 1/3 de càc de levure chimique
• 140 gr de lait de noix de cajou (ou autre type de lait)
• 60 gr de purée de potimarron
• 1/2 càc d’un mélange de curcuma et d’épices (préparation pour golden milk ou pour pain d’épices)
• (optionnel): 1 toute petite pointe de couteau de colorant orange*

Dans 2 récipients, séparer le blanc du jaune d’oeuf. Fouetter le blanc d’oeuf en neige puis mettre de coté. Fouettez le jaune d’oeuf avec le sucre et ajouter la farine et la levure puis mélangez en ajoutant le lait progressivement. Ajouter ensuite la purée de potimarron et les épices (et optionnel le colorant orange). Terminez en incorporant délicatement le blanc d’oeuf.

Préchauffez et graissez une poêle et faites cuire vos pancakes. Puis servez les avec du sirop d’érable, du chocolat ou du beurre de cacahuètes ou même un mélange des deux comme j’ai fais et quelques fruits.

*si vous vous servez de colorant, utilisez vraiment une toute petite pointe de couteau de colorant sous peine d’avoir des pancakes orange fluo.

Banana bread figues et noix

L’automne et ses gouters cosy cosy sont de retour; alors si vous avez des bananes trop mures, des noisettes et des figues, préparez-vous pour la recette.

Ingrédients:

•  3 bananes
•  3 œufs
•  100 gr de farine de blé
•  90 gr de farine d’épeautre
•  50 gr de sucre complet
•  80 gr de beurre mou
• 1/2 sachet de levure
• 1/2 càc de cannelle
•  4 figues
•  une quinzaine de noix

Commencez par écraser 2 bananes à la fourchette. Fouettez le beurre bien mou avec le sucre puis ajouter les œufs un à un. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle, puis les bananes écrasées et mélangez. Coupez les figues en petits morceaux et concassés les noix, puis incorporez les à la préparation.

Tapissez votre moule de papier sulfurisé et versez la préparation. Coupez une banane en deux et posez les sur la préparation. Enfournez pour 35/40 minutes à 180 degrés.

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Gaufres sucettes à la farine d’épeautre (ig bas)

Avec la rentrée qui est là, on décide souvent de prendre ou re-prendre de bonnes habitudes alimentaires. Pour moi cette année, ma résolution a été de consommer moins de produits raffinés et sucrés et donc d’essayer de remplacer tout ça par des aliments plus bruts et plus complets et donc automatiquement qui ont un indice glycémique plus bas. Je vais peut-être inaugurer une nouvelle catégorie sur ce blog avec des recettes revisitées Ig bas.

Et on commence cette série avec des gaufres qui sont habituellement bien bien sucrées avec une tonne de sucre glace ou de Nutella sur le dessus. Pour dé sucré tout ça on va utiliser de la farine d’épeautre à la place de la farine de blé traditionnelle, du sucre rapadura (ou du sucre de coco), et en toppings des fruits, du chocolat noir ( ou du beurre de cacahuètes) et un peu de noix de coco râpée.

Ingrédients: (pour 4 gaufres)

•  2 œufs
• 25 gr de sucre rapadura
• 1 pointe de couteau de vanille en poudre
• 100 gr de farine d’épeautre
• 2 gr de levure
• 12 cl de lait végétal non sucré (ou de lait classique)
• 40 gr de beurre

Commencer par faire fondre le beurre et laissez refroidir. Cassez les œufs et battez les avec le sucre et la vanille, puis ajoutez la farine et la levure ainsi que le lait.  Terminez en ajoutant le beurre et mélangez bien. Laissez reposez au frais 1h.

Faites cuire les gaufres selon les instructions de votre appareil à gaufre ou de votre moule. Décorez vos gaufres avec les fruits de votre choix, le chocolat et la noix de coco rapée. Vous pouvez aussi planter un bâtonnet de glace au centre de votre gaufre pour une version sucette à emporter (optionnel).

Tarte rustique pêches/figues et crumble

Une part de cette tarte pêche et figue ça vous tente ??  La fin de l’été est peut-être ma saison préférée pour les fruits, avec les fruits de l’été qui sont toujours la et les figuuuuesss, mirabelles et raisin qui arrivent. C’est l’occasion parfaite pour combiner dans une même tarte de la pêche et de la figue, et pour changer un peu des tartes habituelle, j’ai rajouté un crumble sur le dessus de la tarte. Ça rajoute un petit croustillant/croquant qui fait le petit plus de cette tarte.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

• 175 gr de farine
• 25 gr de poudre d’amande
• 110 gr de beurre
• 70 gr de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Garniture:

• 3 pêches
• 4 figues
• un peu de poudre d’amande

Crumble:

• 50 gr de beurre
• 30 gr de sucre complet
• 30 gr de farine
• 20 gr de poudre d’amande

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance (5/10 min) pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pour le crumble: sortez votre beurre 10 min à l’avance pour qu’il se ramollisse un peu et qu’il soit plus facile à travailler. Confectionnez la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amande et le sucre puis ajoutez le beurre et mélangez délicatement du bout des doigts, puis émiettez pour former des petits morceaux de pâte. Réservez au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Placez la dans un moule à tarte (il faut que la pâte dépasse bien du moule pour pouvoir la rabattre ensuite) et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Coupez les pêches et les figues en quartiers et disposez une couche de pêche puis une couche de figues par dessus. Terminez en ajoutant le crumble par dessus en prenant soin de l’émiettez encore une fois. Puis repliez la pâte qui dépasse sur les fruits et enfournez pour 30/35 minutes à 175 degrés.

Gaspacho tomate/pastèque et vinaigre de framboise

Il fait encore très beau ce week-end et j’ai eu envie d’un bon gaspacho. Je suis partie en vacances ce mois-ci et ai mangé un super bon gaspacho un peu diffèrent dans un restaurant avec de la pastèque et de la framboise: le délice. C’est pourquoi en revenant, j’ai essayé de refaire cette recette à la maison.

Ingrédients:

•  4 grosses tomates bien mures
• 250 gr de pastèque
• 1 petit oignon rouge
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càc de vinaigre de cidre
• sel, poivre
• une pointe de piment d’Espelette ou de tabasco

Vinaigre de framboise

• 5 framboises
• 3 càs de vinaigre balsamique

Déco (optionnel)

•  feuilles de menthe
• framboises
• tomates cerises

Placer tous les ingrédients du gaspacho dans un blender et mixer bien le tout. Rectifier l’assaisonnement si besoin et placer au réfrigérateur au moins 2h.

Avant de servir: dans un bol écraser grossièrement les framboises à la fourchette (vous pouvez aussi tamiser si vous n’aimez pas les grains de la framboises) puis ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.

Server le gaspacho bien frais, ajouter le vinaigre de framboise puis parsemer de feuilles de menthe, de petits morceaux de framboises et de tomates cerises.